Por la Mesa Ambiental Uniandina 

Lavar los garbanzos y meterlos en una olla a presión, luego ponerle agua 3 dedos por encima de los garbanzos. Dejar pitar más o menos durante una hora, después revisar que ya estén lo suficientemente suaves. Si aún les falta cocción, pitar por media hora más. Mientras se cocinan los garbanzos pelar y picar la zanahoria y la calabaza en cuadritos pequeños, luego macerar los dientes de ajo en un mortero y rallar el jengibre. En un sartén grande a fuego medio poner el jengibre y el ajo. Sofreír con un palo de madera hasta que se doren, (si se pegan el ajo o el jengibre al sartén echar un poco de agua). Echar el jengibre y el ajo en una olla, junto con la zanahoria y la calabaza, y dejar cocinar un par de minutos, revolviendo constantemente. Luego echamos el cubito de verduras disuelto en una taza de agua caliente y dos tazas de leche de coco. Adicionamos ahora los condimentos a gusto y revolvemos, dejamos cocinar aproximadamente 10 minutos más. Finalmente, vamos a colar los garbanzos ya cocidos (el líquido que sobró al cocinar los garbanzos lo podemos usar para hacer aquafaba) y los añadimos a la olla con el resto de los ingredientes; si hace falta agua podemos echar más. Cocinamos aproximadamente 15 minutos más, adicionamos sal si hace falta y ya tendríamos listos nuestros garbanzos. Podemos comerlos con arroz integral y ensalada. ​